Paul Bocuse

Paul Bocuse

Ez a k�zz�tett v�ltozat, ellen�rizve: 2010. okt�ber 10.

Pontoss�g

ellen�rz�tt

Paul Bocuse

Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 1926. febru�r 11. - ) A 20. sz�zad egyik legnagyobb szak�cs ikonja.

Bocuse a nouvelle cuisine egyik legnagyobb alakja, amely a tradicion�lis haute cuisine-el szemben az alacsony kal�riatartalomra �s a min�s�gi, friss alapanyagokra koncentr�l. 1975-ben megalkotta egy eln�ki vacsor�ra a vil�gh�r� soupe aux truffes-t (szarvasgomba levest) az Elys�e Palotaban. Az�ta a leves Soupe V.G.E. n�ven szerepel Bocuse Lyon melletti �tterm�nek �tlapj�n. (V.G.E. Az egykori francia eln�k Val�ry Giscard d'Estaing monogrammja.)

Hozz�j�rul�sa a gasztron�mia fejl�d�s�hez [szerkeszt�s]

Bocuse nagyban hozz�j�rult az egyetemes gasztron�mia fejl�d�s�hez, megreform�lva a szakm�t. T�bb tan�tv�nya is h�res s�f lett. Eckart Witzigmann p�ld�ul az els� n�met s�f aki h�rom Michelin-csillagot kapott. Az 1987-�ta megrendezett Bocuse d'Or a vil�g legnagyobb presztizs� szak�csversenye. 1961-ben elnyerte a MOF (Franciaorsz�g Legjobb Szakembere) c�met, erre a legb�szk�bb, pedig az�ta t�bb Michelin-csillag birtokosa lett. Bocuse-t munk�ja elismer�sek�nt, t�bbek k�z�tt a Becs�let Renddel is kit�ntett�k. 1989-ben a Gault Millau kalauz m�sik h�rom t�rs�val egyetemben, az �vsz�zad Szak�cs�nak v�lasztotta.^[1]

�ttermei [szerkeszt�s]

Le Nord, Bocuse bisztr�l�nc�nak egyik �zlete Lyon k�zpontj�ban.

Bocuse f� �tterme a l'Auberge du Pont de Collonges luxus�tterem, Lyon mellett, mely hossz� ideje �rzi h�rom csillag�t, amit a Michelin Guide Rouge-t�l kapott. Ezen k�v�l �zemeltet egy bisztr�l�ncot Lyonban melynek �zletei a n�gy �gt�j ut�n lettek elnevezve: Le Nord, l'Est, Le Sud and l'Ouest. Mindegyik�k a francia konyha k�l�nb�z� �gaira specializ�l�dott.

A fia Jerome vezeti a Chefs de France nev� �ttermet Walt Disney World Epcot parkj�ban.

Jegyzetek [szerkeszt�s]

Forr�sok [szerkeszt�s]