�LELMISZERISMERET

Gabonaf�l�k �s term�keik

Leg�sibb t�pl�l�kok (b�za, rozs, �rpa, zab, rizs, kukorica, k�les)

B�za: keny�rgabona, lisztj�nek j� a s�t�k�pess�ge (feh�rje miatt); durumb�za (t�sztak�sz�t�s), t�nk�lyb�za

Rozs: keny�rgabona, neh�z keny�r k�sz�t�s�re alkalmas, b�zaliszttel keverve szokt�k alkalmazni,

�rpa: s�r

Zab: �llattakarm�ny

Rizs: k�ret, f�fog�s

Kukorica: k�ret, sal�ta, liszt

K�les: k�sa, liszt

Fel�p�t�s�k: h�j (cellul�z), aleuronr�teg (feh�rje, �sv�nyok), magbels� (kem�ny�t�, feh�rje), cs�ra (feh�rje, zs�r)

LISZTEK

�rl�ssel k�sz�lnek

B�zaliszt: finomliszt, r�tesliszt

Megnevez�s�kre �s jellemz�s�kre bet�ket �s sz�mokat haszn�lunk

BL55 (finomliszt, 0,55%-os hamutartalom, finom szemcs�s)

BFF55 (r�tesliszt, durv�bb szem�, 0,55%-os hamutartalm�)

Teljes ki�rl�s�: tartalmazza a h�jat is (magasabb vitamintartalom)

Vannak m�g: rozslisztek, kukoricalisztek, sz�jalisztek

�rz�kszervi tulajdons�gaik (sz�n, szag, v�ztartalom,

Hamutartalom: (min�l magasabb ann�l s�t�tebb

S�t�ipari �rt�k: a bel�le k�sz�lt t�szta milyen rugalmas

Dar�k

�rl�ssel k�sz�lnek, szemcsenagys�guk nagyobb mint a lisztek�

H�ntolt term�kek

H�ntolt rizs (f�nyezett, f�nyezetlen)

Barnarizs (csak el�h�ntol�s)

H�ntolt �rpa, k�les, b�za

Pelyhek

A h�ntolt gabonaszemeket g�z�lik, pr�seli, majd kisz�r�tj�k

Pl: zab, kukorica, rizs,

Puffasztott term�kek

B�za, rizs, kukorica

Egy�b term�kek:

B�zacs�ra

Korpa: gabonaf�l�k h�j�b�l k�sz�lnek, magas rost tartam�ak

S�t�ipari term�kek

Kenyerek t�pusai: b�za, rozs, tart�skeny�r, k�tszers�ltek, k�l�nleges kenyerek (Graham keny�r)

Keny�rgy�rt�s  el�k�sz�t�s, dagaszt�s (t�sztak�sz�t�s, kov�sz = �leszt�gomb�k,), t�sztalaz�t�s (keleszt�s), form�z�s, pihentet�s, s�t�s, h�t�s

P�ks�tem�nyek: vizes t�szta, tejes t�szta, d�s�tott t�szta, toj�ssal d�s�tott t�szta, oml�s t�szta, leveles t�szta

Morzsa

Sz�razt�szt�k. Liszt, v�z, toj�s, s� hozz�ad�s�val k�sz�lnek

Gy�rj�k, ny�jtj�k �s sz�r�tj�k �ket.

Fajt�i: apr� �ruk(nagykocka, tarhonya, ors�, csiga, bet�, stb); sz�las �ruk (c�rnamet�lt, met�lt, spagetti , makar�ni)

T�pl�lkoz�s-�lettani jelent�s�g�k: kem�ny�t� tartalom miatt energia ad�s

F�z�si tulajdons�gok: vizet vesznek fel, puhulnak,