�lelmiszerismeret

1.      �rt�kelje t�pl�lkoz�stani szempontb�l a toj�sb�l k�sz�lt �teleket!

Milyen higi�niai el��r�sokat kell betartani a toj�s felhaszn�l�sakor?

2.      �rt�kelje t�pl�lkoz�stani szempontb�l a t�r� felhaszn�l�s�val k�sz�lt �teleket!

Milyen alapanyagokkal egy�tt haszn�ljuk a t�r�t �telk�sz�t�sre?

3.      Sajtt�lat kell k�sz�tenie a vend�gnek.

Csoportos�tsa �s jellemezze a felhaszn�lt sajtf�les�geket!

4.      Milyen �lelmiszereket haszn�l s�r�t�sre, d�s�t�sra az �telk�sz�t�s sor�n?

Hogyan v�ltozik az �telek t�pl�lkoz�stani �rt�ke a folyamatban?

5.      Hogyan �rizhet� meg az alapanyagok t�panyagtartalma az el�k�sz�t� �s az �telk�sz�t�si elj�r�sok sor�n? Mely t�panyagok k�rosodnak legjobban?

6.      �sszetett kevert sal�t�t rendel a vend�g.

Jellemezze a felhaszn�lt alapanyagokat, �s �rt�kelje a t�pl�lkoz�stani szempontj�b�l a k�szterm�ket!

7.      Szigor� veget�ri�nus �trendet kell �ssze�ll�tania.

Jellemezze a felhaszn�lhat� alapanyagok k�z�l a feh�rj�t biztos�t� term�keket!

Indokolja �ll�t�s�t!

8.      Gy�m�lcsb�l k�sz�lt desszertet kell �ssze�ll�tania.

Jellemezze a felhaszn�lt alapanyagokat, �s �rt�kelje t�pl�lkoz�stani szempontb�l a k�szterm�ket!

9.      �rt�kelje a t�szta- �s a burgony�b�l k�sz�lt k�reteket t�pl�lkoz�stani szempontb�l! Az eg�szs�ges t�pl�lkoz�s elveit figyelembe v�ve aj�nlja a k�reteket!

10.  �rt�kelje t�pl�lkoz�stani �s k�rnyezetv�delmi szempontb�l a munk�ja sor�n haszn�lt �tkez�si zsirad�kokat! Melyek fogyaszt�s�t aj�nlan�? Indokolja �ll�t�s�t!

11.  Hal�telekre specializ�l�dott �tteremben mutassa be az �tlapon tal�lhat� half�les�geket! �rt�kelje a halat t�pl�lkoz�stani szempontb�l! Ismertesse a t�rol�s�val, kezel�s�vel kapcsolatos higi�niai el��r�sokat!

12.  Reggeliztet�shez milyen s�t�ipari term�keket k�sz�t a b�f�asztalra?

�rt�kelje a term�keket t�pl�lkoz�stani szempontb�l!

13.  Csoportos�tsa az �telk�sz�t�sben haszn�lt f�szereket! Minden csoportb�l jellemezzen (term�hely, hat�anyag, felhaszn�l�s) a leggyakrabban haszn�lt legal�bb 5 f�szert!

14.  A vend�gek sz�vesen fogyasztanak koffeintartalm� �lvezeti szereket. Mutassa be �lettani hat�sukat! Ismertesse a k�v� min�s�g�t meghat�roz� t�nyez�ket, valamint a teafajt�kat sz�rmaz�suk �s feldolgoz�suk alapj�n!

15.  A k�l�nb�z� h�sfajt�k �sszet�tel�nek ismeret�ben mutassa be, hogy milyen �lettani szerepe van a h�snak a t�pl�lkoz�sban!

16.  Hasonl�tsa �ssze az alkoholmentes �s az alkoholtartalm� italokat t�pl�lkoz�stani szempontb�l, �s �rt�kelje jellemz� �sszetev�iket!

17.  Jellemezze az �telk�sz�t�shez haszn�lt borokat, mondjon p�ld�kat felhaszn�l�sukra!

18.  Csoportos�tsa �s jellemezze az �telk�sz�t�sben haszn�lt szeszesitalokat!

19.  Milyen vesz�lyforr�st jelentenek a mikroorganizmusok a vend�gl�t� �zletekre? Hogyan v�dekezhet�nk ellen�k? Mi a HACCP l�nyege?