SZAK�CS SZAKK�PES�T�S SZAKMAI �S VIZSGAK�VETELM�NYEI

  I. A szakk�pes�t�s Orsz�gos K�pz�si Jegyz�kben szerepl� adatai

1. A szakk�pes�t�s azonos�t� sz�ma: 33 7826 02

2. A szakk�pes�t�s megnevez�se: Szak�cs

3. Hozz�rendelt FEOR sz�m: 5124

4. K�pz�s maxim�lis id�tartama

Szakk�pz�si �vfolyamok sz�ma: 3

�rasz�m: –

5. Elm�let ar�nya: 30%

6. Gyakorlat ar�nya: 70%

  II. A szakk�pes�t�s egy�b adatai

1. A k�pz�s megkezd�s�hez sz�ks�ges iskolai �s szakmai el�k�pzetts�g el��rt gyakorlat

Iskolai el�k�pzetts�g:

A szak�cs szakk�pes�t�s

– tizedik �vfolyamra �p�l�, vagy

– a tizenhatodik �let�v�t bet�lt�tt, a k�zoktat�sr�l sz�l� 1993. �vi LXXIX. t�rv�ny (a tov�bbiakban: k�zoktat�si t�rv�ny) 27. � (8) bekezd�s�ben szab�lyozott felt�telekkel a tanul�k sz�m�ra v�laszthat�, vagy

– a tizenhatodik �let�v�t bet�lt�tt, az �ltal�nos iskola nyolcadik �vfolyam�t be nem fejezett �s a nappali rendszer� iskolai oktat�s keret�ben a k�zoktat�si t�rv�ny 27. � (8) bekezd�s�ben szab�lyozott egy �vig tart� szakk�pz�st el�k�sz�t� �vfolyamon az e rendelet 3. sz�m� mell�klet�ben a vend�gl�t�s-idegenforgalom szakmacsoportra meghat�rozott bemeneti kompetenci�kat megszerzett tanul�k sz�m�ra v�laszthat�.

Szakmai el�k�pzetts�g: –

El��rt gyakorlat: –

2. P�lyaalkalmass�gi, illetve szakmai alkalmass�gi k�vetelm�nyeknek kell megfelelni

Szakmai alkalmass�gi k�vetelm�nyeknek kell megfelelni.

3. Szakmai alapk�pz�s id�tartama: 1,5 �v

4. Szintvizsga: 1. (a 12. �vfolyamon a 4. lez�rt f�l�v v�g�n).

  III. A szakkk�pes�t�s munkater�lete

1. A szakk�pes�t�ssel legjellemz�bben bet�lthet� munkak�r, foglalkoz�s

-----------------------

A munkak�r, foglalkoz�s

FEOR sz�ma FEOR megnevez�se

-----------------------

5124 szak�cs

2. A munkater�let r�vid, jellemz� le�r�sa

A szak�cs legfontosabb feladata a korszer� vend�gl�t�s k�vetelm�nyeinek megfelel� feladatok ell�t�sa, valamint a vend�gek elv�r�sainak megfelel� �telv�laszt�k kialak�t�sa, �s elk�sz�t�se. Az �teleknek, a k�vetelm�nyeknek megfelel� min�s�gi sz�nvonalon t�rt�n� t�lal�sa a fogyaszt�k �s a vend�gek sz�m�ra.

3. A szakk�pes�t�ssel rokon szakk�pes�t�sek

-----------------------

A szakk�pes�t�ssel rokon szakk�pes�t�sek

azonos�t� sz�ma megnevez�se

-----------------------

33 7826 01 cukr�sz

33 7822 01 pinc�r

33 6601 01 h�zvezet�(n�)

33 7822 02 vend�gl�t� elad�

31 7822 01 falusi vend�gl�t�

  IV. A szakk�pes�t�s szakmai k�vetelm�nyei

A foglalkoz�s gyakorl�sa sor�n el�fordul� legfontosabb feladatcsoportok, feladatok �s az azokhoz k�zvetlen�l kapcsol�d� k�vetelm�nyek

1. V�llalkoz�s m�k�dtet�se

A szakember legyen k�pes

– az egy�ni v�llalkoz�s c�lkit�z�seit megismerni,

– v�llalkoz�s alap�t�s�t �s m�k�d�s�t �rtelmezni,

– a v�llalkoz�s tev�kenys�g�hez sz�ks�ges eszk�z�k, �ruk vagy a szolg�ltat�sok k�r�t meghat�rozni,

– meghat�rozni a v�llalkoz�shoz sz�ks�ges saj�t �s idegen forr�sokat,

– folyamatosan figyelemmel k�s�rni a v�llalkoz�s menet�t,

– elemezni a v�llalkoz�s j�vedelmez�s�g�t, a j�vedelmez�s�get befoly�sol� t�nyez�ket,

– a tev�kenys�g szem�lyi felt�teleit biztos�tani,

– megszervezni �s ir�ny�tani a m�k�dtet�shez sz�ks�ges �gyviteli �s adminisztr�ci�s munk�t,

– a munkajogi �s t�rsadalombiztos�t�si szab�lyokat ismertetni, betartani,

– legal�bb egy idegen nyelven �rni, olvasni �s kommunik�lni.

2. Marketing tev�kenys�g v�gz�se

A szakember legyen k�pes

– �rtelmezni a rendelkez�sre �ll� kutat�si adatokat �s eredm�nyeket,

– felismerni a legfontosabb v�s�rl�i magatart�si szok�sokat, a sz�ks�gletek v�ltoz�sait,

– figyelemmel k�s�rni a hazai �s nemzetk�zi trendeket,

– kiv�lasztani a megfelel� c�lpiacot, ill. c�lcsoportot,

– �rt�kes�teni tev�kenys�g�nek term�keit,

– alkalmazni a marketing kommunik�ci�s eszk�zeit (rekl�m, Sales Promotion),

– �zleti partnereivel idegen nyelven is kommunik�lni.

3. �gyviteli �s adminisztr�ci�s tev�kenys�gek v�gz�se

A szakember legyen k�pes

– k�zrem�k�dni az adminisztr�ci�s �s �gyviteli munk�ban,

– szab�lyszer�en kezelni a bizonylatokat,

– �tlapot, �trendet �ssze�ll�tani,

– a k�sz�tend� �telek kalkul�ci�j�t elk�sz�teni.

4. Munka-, t�z-, vagyon- �s k�rnyezetv�delmi el��r�sok �rv�nyes�t�se

A szakember legyen k�pes

– a biztons�gos munkav�gz�s t�rgyi, szem�lyi �s szervez�si felt�teleit ismerni,

– javaslatot tenni a baleseti kock�zatok megsz�ntet�s�re, illetve cs�kkent�s�re,

– betartani az alapvet� munka-, t�z- �s balesetv�delmi el��r�sokat,

– �rv�nyes�teni a v�llalkoz�s �s a vend�g/v�s�rl� vagyon�nak v�delm�vel kapcsolatos el��r�sokat,

– betartani �s betartatni az alapvet� k�rnyezetv�delmi el��r�sokat,

– betartani �s betartatni a HACCP el��r�sokat, vezetni �s kezelni a k�telez�en el��rt nyomtatv�nyokat.

5. Informatikai, irodatechnikai �s telekommunik�ci�s eszk�z�k kezel�se, idegen nyelv ismerete

A szakember legyen k�pes

– telefont �s faxot kezelni,

– sz�m�t�g�pes programokat haszn�lni,

– az internetet haszn�lni,

– egy idegen nyelven, alapszinten kommunik�lni.

6. A gazd�lkod�ssal �sszef�gg� alapismeretek alkalmaz�sa

A szakember legyen k�pes

– elhelyezni szakter�let�t a gazdas�g eg�sz�ben,

– �rt�kelni a gazd�lkod�s elemeit,

– �rtelmezni a piaci kateg�ri�kat, a piac m�k�d�s�t,

– �rtelmezni a piaci verseny fogalm�t,

– elv�gezni az alapvet� gazdas�gi sz�m�t�sokat,

– felismerni az �rak szerep�t a gazdas�gi d�nt�sekben,

– �rtelmezni a legfontosabb ad�szab�lyokat �s p�nz�gyi el��r�sokat,

– szakmai sz�m�t�sokat elv�gezni,

– v�grehajtani a kateg�ria rendeletben el��rtakat.

7. �rugazd�lkod�s v�gz�se

A szakember legyen k�pes

– az �rurendel�st �ssze�ll�tani,

– megismerni a forgalomba ker�l� �lelmiszerek, italok fajt�it, tulajdons�gait, felhaszn�l�suk lehet�s�geit, fogyaszt�sukkal el�rhet� hat�sokat,

– a szakos�t�s el��r�sainak megfelel�en �rut t�rolni,

– �rut v�telezni a rakt�rb�l a v�rhat� napi forgalomnak megfelel�en,

– az �rumozg�st figyelemmel k�s�rni.

8. A termel�shez a nyersanyagok, g�pek, berendez�sek el�k�sz�t�se

A szakember legyen k�pes

– a konyhai el�k�sz�t� m�veleteket elv�gezni,

– a nyersanyagokat konyhai felhaszn�l�sra alkalmass� tenni,

– az �j, korszer� berendez�seket, g�peket haszn�lni.

9. Konyhai m�veletek elv�gz�se

A szakember legyen k�pes

– a technol�giai alapm�veleteket (el�k�sz�t�, elk�sz�t�, befejez�) elv�gezni,

– alapleveket k�sz�teni,

– az alap �s kieg�sz�t� technol�giai m�veleteket elv�gezni,

– tudatosan f�szerezni, �zes�teni,

– k�reteket k�sz�teni,

– f�zel�keket k�sz�teni,

– meleg el��teleket k�sz�teni,

– hideg-meleg m�rt�sokat k�sz�teni,

– leveseket k�sz�teni,

– t�szta�teleket k�sz�teni,

– veget�ri�nus �teleket k�sz�teni,

– hal�teleket, hidegv�r� �llatokb�l k�sz�thet� �teleket k�sz�teni,

– h�s�teleket a v�g��llatok h�sr�szeib�l elk�sz�teni,

– desszerteket, �ttermi t�szt�kat k�sz�teni,

– egyszer� �s �sszetett sal�t�kat, sal�ta�nteteket k�sz�teni,

– hidegkonyhai �teleket k�sz�teni,

– a k�nyelmi term�keket felhaszn�lni,

– reggeli �teleket k�sz�teni,

– a vend�gek el�tt �telt k�sz�teni, illetve a befejez� m�veleteket elv�gezni,

– az �telek �z�t �rtelmezni �s �rt�kelni.

10. Befejez� m�veletek elv�gz�se

A szakember legyen k�pes

– az �teleket t�lalni,

– az �teleket d�sz�teni,

– az �teleket csomagolni,

– az eszt�tikai �rz�k�t fejleszteni.

11. �telek, �lelmiszerek k�szen tart�sa

A szakember legyen k�pes

– a k�sz �teleket megfelel� h�m�rs�kleten t�rolni,

– a k�sz �teleket megfelel�en csomagolni, t�rol�shoz.

12. �telk�sz�t�shez kapcsol�d� feladatok elv�gz�se

A szakember legyen k�pes

– a balesetv�delmi, t�zv�delmi szab�lyokat alkalmazni,

– az eszk�z�ket rendeltet�sszer�en haszn�lni,

– a konyhai �gyviteli feladatokat elv�gezni,

– �zleti k�n�latot �ssze�ll�tani,

– a munkater�letet rendben tartani,

– az �lelmiszerbiztons�gi el��r�sokat betartani,

– a higi�niai ismereteket a gyakorlatban alkalmazni,

– a fogyaszt�v�delmi k�vetelm�nyeket betartani,

– a k�rnyezetv�delmi szab�lyokat betartani �s betartatni.

13. Munkaszervez�s

A szakember legyen k�pes

– a konyhai dolgoz�k napi, heti, eseti munkabeoszt�s�t elk�sz�teni, saj�t �s ir�ny�t�sa al� tartoz� munkat�rsai sz�m�ra,

– a napi feladatokat megtervezni,

– a konyhai m�veletek elv�gz�s�t ellen�rizni,

– az �lelmiszerek sz�ll�t�s�val kapcsolatos el��r�sokat betartani.

  V. A szakk�pes�t�s vizsg�ztat�si k�vetelm�nyei

1. A szakmai vizsg�ra bocs�t�s felt�telei

– A szakk�pes�t�s szakmai k�vetelm�nyeinek teljes�t�se.

– Amennyiben a vizsg�t megel�z� tanulm�nyok alatt a szintvizsga megszervez�s�re sor ker�lt, �gy a vizsg�ra bocs�t�s felt�tele az eredm�nyes szintvizsga.

A szintvizsga

A szintvizsg�n a szakk�pes�t�s tartalm�t kifejez� alapvet� munkafolyamatokat, munkam�veleteket �tfog�, a gyakorlati k�pz�s szakmai k�vetelm�nyein alapul� gyakorlati vizsgafeladatokat kell a tanul�knak megoldania.

Szintvizsg�t az iskolai rendszer� k�pz�s keret�ben kell szervezni, ha a szintvizsga megszervez�s�nek �s lebonyol�t�s�nak anyagi �s technikai felt�teleit a vizsgaszervez� biztos�tani tudja.

A szintvizsg�n a kamara �ltal �ssze�ll�tott k�zponti feladatbankb�l a szintvizsga bizotts�g eln�ke �ltal kiv�lasztott feladatot kell v�grehajtani. A szintvizsga �rt�kel�se a kiv�lasztott feladathoz tartoz� �rt�kel�si �tmutat� alapj�n t�rt�nik.

Az �r�sban meghat�rozott feladatokat a harmadik f�l�vig elsaj�t�tott szakmai k�vetelm�nyek figyelembev�tel�vel ker�l meghat�roz�sra.

A szintvizsga t�mak�rei:

Hideg �s meleg el��telek k�sz�t�se

Levesek k�sz�t�se

F�zel�kek k�sz�t�se

K�retek k�sz�t�se

Hideg- �s meleg m�rt�sok k�sz�t�se

A vizsga id�tartama: 300 perc

2. A szakmai vizsga r�szei

A szakmai vizsga az al�bbi r�szekb�l �ll:

– �r�sbeli,

– gyakorlati,

– sz�beli.

Az �r�sbeli vizsga tant�rgyai �s id�tartama

4. Legfontosabb vend�gl�t� gazd�lkod�si �s v�llalkoz�si alapfogalmak, �sszef�gg�sek

– gazdas�gi sz�m�t�sok

  = �ruforgalmi m�rlegsor,

  = k�szletgazd�lkod�ssal �sszef�gg� feladatok,

  = konyha-technol�giai alap, kieg�sz�t�, �s befejez� m�veletek

  = �rk�pz�s,

  = viszonysz�mok,

  = eredm�ny, eredm�nyszint sz�m�t�sa,

  = munkab�rrel, termel�kenys�ggel kapcsolatos feladatok.

A vizsga id�tartama: 180 perc

A gyakorlati vizsga tant�rgya �s id�tartama

�telk�sz�t�s

A gyakorlati vizsga feladatcsoportjai

4. Munka-, t�z-, baleset-, vagyon- �s k�rnyezetv�delmi el��r�sok �rv�nyes�t�se

7. �rugazd�lkod�s v�gz�se

8. A termel�shez a nyersanyagok, g�pek, berendez�sek el�k�sz�t�se

9. Konyhai m�veletek elv�gz�se

10. Befejez� m�veletek elv�gz�se

11. �telek, �lelmiszerek k�szen tart�sa

13. Munkaszervez�s

A vizsga id�tartama: 240 perc

A sz�beli vizsga tant�rgya �s id�tartama

Vend�gl�t� �s gazdas�gi ismeretek

Szakmai ismeretek

�lelmiszerismeret

Idegen nyelv

A vizsga id�tartama tant�rgyank�nt: max. 10 perc

Vend�gl�t� �s gazdas�gi ismeretek

1. V�llalkoz�s m�k�dtet�se

Szakmai ismeretek

2. �gyviteli �s adminisztr�ci�s tev�kenys�g

4. Informatikai, irodatechnikai �s telekommunik�ci�s eszk�z�k haszn�lata

6. Gazd�lkod�ssal �sszef�gg� alaptev�kenys�g v�gz�se

8. Konyhatechnol�giai folyamatok ismerete

�lelmiszerismeret

– �rubeszerz�s, k�szletez�s, t�rol�s, �lelmiszerek ismerete

Idegen nyelv

Egy idegen nyelven alapszint� kommunik�ci�

3. A szakmai vizsg�n sz�mon k�rhet� feladatok a szint megjel�l�s�vel

Az �r�sbeli vizsga tartalma

A vizsga komplex, amelyen a k�zpontilag kiadott �r�sbeli feladatlapokat kell megoldani.

Vend�gl�t� �s gazdas�gi ismeretek

– a legfontosabb vend�gl�t� �s gazdas�gi alapfogalmak, �sszef�gg�sek,

– �ruforgalmi m�rlegsor,

– k�szletgazd�lkod�ssal �sszef�gg� feladatok,

– �rk�pz�s,

– viszonysz�mok,

– eredm�ny, eredm�nyszint sz�m�t�sa,

– munkab�rrel, termel�kenys�ggel kapcsolatos feladatok.

Szakmai ismeretek

– az �telk�sz�t�si ismeretek tant�rgy tananyaga alapj�n.

�lelmiszerismeretek

– az �lelmiszerismeretek tant�rgy tananyaga alapj�n.

Idegen nyelv

– a tanult idegennyelv tananyaga alapj�n.

A gyakorlati vizsga tartalma

A gyakorlati vizsga munkafeladatait a IV. fejezetben szerepl� szakmai k�vetelm�nyek �s az V. 2. pontban szerepl� tant�rgy figyelembev�tel�vel a vizsgaszervez� int�zm�ny �ll�tja �ssze, melyeket el�zetesen j�v� kell hagyatni a vizsgabizotts�g eln�k�vel �s a ter�leti gazdas�gi kamara k�pvisel�j�vel.

A gyakorlati vizsga feladata:

Egy adott t�telsor alapj�n egy h�rom fog�sb�l �ll� men� elk�sz�t�se �s a mindenkori gasztron�miai trendnek megfelel� felt�lal�sa.

Gyakorlati vizsgak�vetelm�nyek:

– a munka-, t�z- �s k�rnyezetv�delmi szab�lyok betart�sa,

– a munkahelyen val� kult�r�lt megjelen�s,

– a munkav�gz�s k�zbeni higi�nia betart�sa,

– a technol�giai fegyelem, munkaszervez�s betart�sa,

– az �lelmiszerbiztons�gi k�vetelm�nyek betart�sa,

– t�lal�s, d�sz�t�s alkalmaz�sa, a mindenkori ir�nyzat szerint.

A sz�beli vizsga tartalma

A sz�beli vizsg�n a IV. fejezetben szerepl� szakmai k�vetelm�nyek �s az V. 2. pontban szerepl� tant�rgyak figyelembev�tel�vel �ssze�ll�tott k�zponti t�telsorok alapj�n sz�molnak be tud�sukr�l a jel�ltek.

4. A szakmai vizsga egyes r�szei al�li felment�s felt�telei

Az �r�sbeli vizsga al�l felment�s adhat�, ha a vizsg�z� a tizedik �vfolyam elv�gz�s�vel tan�s�tott iskolai v�gzetts�gre �p�l� szakmai bizony�tv�nnyal rendelkezik, �s hitelt �rdeml�en bizony�tja a IV. fejezetben szerepl� k�vetelm�nyek �s az V. 2. pontban szerepl� tant�rgyak alapj�n letett vizsg�ja eredm�nyess�g�t.

A gyakorlati vizsgar�sz al�l felment�s nem adhat�.

A sz�beli vizsg�n felment�s adhat� �lelmiszerismeretek tant�rgyb�l, ha a vizsg�z� a tizedik �vfolyam elv�gz�s�vel tan�s�tott iskolai v�gzetts�gre �p�l� rokon szakmai szakk�pes�t�ssel rendelkezik.

Nem kell szakmai idegen nyelvb�l vizsg�znia annak, aki �llamilag elismert szaknyelvi nyelvvizsga bizony�tv�nnyal rendelkezik.

5. A szakmai vizsga �rt�kel�se

A szakmai vizsga eredm�ny�t

– szakmai elm�let �s

– szakmai gyakorlat oszt�lyzattal kell �rt�kelni.